Заварной крем – это классический французский десерт, известный также как creme patissiere или custard. Он широко используется в выпечке, особенно в качестве крема для торта и крема для пирожных. Приготовить домашний заварной крем довольно просто, если следовать пошаговому рецепту. Этот легкий десерт порадует вас своим нежным вкусом и ароматным ванильным запахом.

Ингредиенты

• Молоко: 500 мл
• Яйца: 4 желтка
• Сахар: 100 г
• Кукурузный крахмал: 40 г
• Ваниль: 1 ч.л. ванильного экстракта или стручок ванили
• Сливочное масло: 30 г (по желанию)
• Цедра лимона: по желанию (для дополнительного аромата)

Пошаговое приготовление

1. В термостойкий сотейник налейте молоко, добавьте стручок ванили (если используете) и поставьте на плиту на медленный огонь. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Если используете ванильный экстракт, добавьте его позже.
2. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до гладкой и светлой консистенции.
3. Добавьте кукурузный крахмал к яичной смеси и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
4. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком.
5. Перелейте получившуюся смесь обратно в сотейник и поставьте на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Это займет несколько минут.
6. Снимите с огня и добавьте сливочное масло (по желанию) и ванильный экстракт (если не использовали стручок). Перемешайте до однородности.
7. Процедите крем через сито, чтобы избавиться от возможных комочков.
8. Накройте крем пищевой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности крема, чтобы избежать образования корочки. Остудите в холодильнике.

Советы

• Для более насыщенного вкуса можно использовать белки вместе с желтками, но тогда крем получится менее нежным.
• Для придания особого аромата можно добавить немного цедры лимона.
• Густота крема зависит от количества кукурузного крахмала.

Хранение

Заварной крем следует хранить в холодильнике не более 2-3 дней.

Время приготовления: около 30 минут.

Вариации и применение заварного крема

После освоения базового рецепта простого домашнего заварного крема, можно экспериментировать с пропорциями и ингредиентами для достижения желаемой консистенции и густоты. Например, уменьшение количества кукурузного крахмала приведет к более жидкому крему, подходящему для пропитки бисквитов. Увеличение же, наоборот, сделает крем более плотным, что идеально для наполнения пирожных или использования в качестве крема для торта, требующего хорошей устойчивости.

Приготовление на водяной бане – альтернативный способ, позволяющий избежать пригорания молока и обеспечивает более равномерное загустение. В этом случае, ингредиенты соединяются в термостойкой миске, которая устанавливается над кастрюлей с кипящей водой, избегая прямого контакта с плитой. Взбивание венчиком должно быть непрерывным до достижения нужной консистенции.

Вместо ванильного экстракта или стручка ванили, можно использовать другие ароматные добавки, такие как цедра лимона, апельсина или даже кофейный экстракт. Белки, оставшиеся от желтков, можно использовать для приготовления меренги, которая отлично дополнит десерт. Важно отметить, что использование целых яиц (желтков и белков) изменит текстуру и вкус крема, сделав его менее насыщенным и более легким.

Готовый заварной крем – это универсальный крем для пирожных и тортов. Он может использоваться для наполнения эклеров, профитролей, слоек, а также служить основой для различных муссов и других десертов. Охлаждение крема после приготовления является важным этапом, так как позволяет ему стабилизироваться и приобрести более гладкую и однородную структуру. Правильно приготовленный заварной крем должен быть без комочков и иметь приятный, вкусный и ароматный ванильный запах.

Хотя заварной крем ー это классический французский десерт (custard, creme patissiere), его легкий и простой рецепт делает его доступным для приготовления дома. Зная основные принципы и техники, можно создать множество вариаций этого домашнего лакомства, адаптируя его под собственные предпочтения. Время приготовления может варьироваться в зависимости от способа и используемой плиты, но обычно занимает не более 30-40 минут.