Я, Анна, обожаю кулинарию, и сегодня хочу поделиться своим опытом приготовления классического заварного крема. Это один из самых универсальных кремов, который я использую для множества десертов: от эклеров и заварных пирожных до прослойки тортов.

Заварной крем: мой пошаговый рецепт

Сначала я немного боялась этого рецепта, казалось, что приготовление заварного крема – это что-то очень сложное. Но оказалось, что если следовать технологии и точно соблюдать пропорции, то все получится! И теперь это мой самый любимый и простой рецепт.

Ингредиенты для классического заварного крема

Вот какие ингредиенты мне понадобились (пропорции проверены мной лично):

• Молоко – 500 мл
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 30 г (можно заменить на крахмал для более нежной консистенции)
• Ванильный экстракт – 1 ч.л. (или ванильный сахар)
• Масло сливочное – 30 г (по желанию, для более сливочного вкуса)

Пошаговое приготовление заварного крема

1. Варка заварной основы: В кастрюле с толстым дном смешиваю сахар, муку (или крахмал) и яйца. Тщательно взбиваю венчиком до однородности.
2. Добавление молока: Постепенно вливаю холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
3. Варка крема: Ставлю кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, довожу до кипения. Важно постоянно помешивать, особенно у дна кастрюли, чтобы крем не пригорел.
4. Загустение крема: Как только крем начнет густеть, убавляю огонь до минимума и варю еще 1-2 минуты, пока он не достигнет нужной консистенции. Мне нравится, когда крем получается густой, но не слишком плотный.
5. Охлаждение и взбивание: Снимаю крем с огня, добавляю ванильный экстракт и сливочное масло (если использую). Перемешиваю до полного растворения масла.
6. Хранение: Перекладываю крем в чистую миску, накрываю пищевой пленкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и даю полностью остыть. Затем убираю в холодильник на несколько часов.

Перед применением я обычно немного взбиваю крем венчиком, чтобы он стал более нежным и воздушным.

Мои советы и секреты

• Как избежать комочков: Тщательно взбивайте яйца с сахаром и мукой, а также постоянно помешивайте крем во время варки. Если комочки все же образовались, можно протереть крем через сито.
• Альтернативы и заменители: Вместо коровьего молока можно использовать кокосовое или миндальное молоко. Для шоколадного крема добавьте растопленный шоколад в конце приготовления. Для лимонного – цедру и сок лимона.
• Консистенция: Если крем получился слишком жидким, можно добавить немного крахмала, разведенного в холодной воде, и проварить еще немного. Если слишком густым – добавьте немного молока.

Этот заварной крем идеально подходит для начинки эклеров, прослойки тортов и наполнения пирожных. Это действительно вкусный, простой и быстрый десерт, который можно приготовить дома! Приятного аппетита!