Перейти к сути
Технологическая карта – ключевой документ в кулинарии‚ особенно в кондитерской сфере. Она регламентирует процесс приготовления‚ гарантируя стабильное качество десерта. Рассмотрим заварной крем‚ популярный полуфабрикат для тортов‚ пирожных‚ эклеров и профитролей.
Классический Ванильный Заварной Крем: Рецептура и Технология
Рецептура включает ингредиенты: молоко‚ яйца‚ сахар‚ муку (или крахмал)‚ ваниль. Пропорции и граммовка строго соблюдаются. Технология состоит из нескольких этапов: нагревание молока‚ смешивание сухих ингредиентов‚ введение горячего молока‚ варка до загустения. Важно контролировать консистенцию‚ чтобы избежать комков.
Основные Этапы Приготовления:
- Подготовка сырья.
- Смешивание ингредиентов.
- Термическая обработка.
- Охлаждение.
Требования к Качеству и Хранению
Органолептические показатели: внешний вид – однородный‚ без комков; цвет – кремовый; структура – гладкая; вкус – сладкий‚ ванильный; аромат – ванильный. Срок хранения ограничен‚ важны требования к качеству‚ указанные в нормативной документации (ГОСТ‚ СанПиН). Калорийность и пищевая ценность рассчитываются для калькуляции себестоимости и указания на упаковке. Выход продукта фиксируется.
Статья содержит основные сведения о рецептуре и технологии приготовления заварного крема. Указаны требования к качеству и хранению, что является важным аспектом в производстве кондитерских изделий. Не хватает более подробного описания возможных проблем и способов их решения.
В статье четко и лаконично описан процесс приготовления заварного крема. Подчеркнута важность соблюдения технологической карты для обеспечения стабильного качества продукта. Полезная информация для начинающих кондитеров.